Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 kleine worteltjes, 2 sneetjes witbrood, zonder korstjes, 4 el slagroom, 150 g mager kalfsvlees, 150 kalkoenfilet, 150 g gekookte ham, 2 eieren, 2 el geraspte gruyere, 50 g groene olijven, ontpit, in stukjes, 20 g zwarte olijven, ontpit, in stukjes, 3 el gepelde pistachenootjes, 100 g pancette in reepjes, 2 el grappa, zout, peper, 1 plat stuk kalfsvlees van 1,2 kg, 200 g sjalotjes, 50 g boter
Voorbereiding:
Wortelen 5 min koken en in blokjes snijden, brood 10 min in room weken, in vleesmolen of keukenmachine kalfsvlees, kalkoenfilet, ham en geweekt brood fijnmalen, mengen met eieren, groene en zwarte olijven, wortel, pistachenoten, pancetta en grappa, met zout en peper op smaak brengen, plat stuk kalfsvlees heel dun uitslaan zodat het vlees goed gevormd kan worden, doek in schaal leggen, dunne kalfslap erin leggen en royaal laten overhangen, vulling tot bal vormen en op kalfsvlees leggen, kalfslap
Bereidingswijze:
Gewicht en doek van pastei verwijderen, sjalotjes in kokend water 5 min blancheren, in ovenschaal overdoen, vleespastei erin leggen en boter in vlokjes over pastei verdelen, in midden van oven in 40 min. goudbruin bakken, regelmatig met boter bestrijken, keukentouw verwijderen en pastei in punten gesneden serveren.
|
|